#疫情之中_台灣甜點業現況解析 / How does the Taiwan pastry industry cope with the pandemic and what can we do?
台灣疫情持續緊繃,昨日台北市政府宣佈全面禁止餐飲內用、新北市在今日跟進,而全台也有數個餐飲集團及百貨公司宣布停止內用服務,對餐飲業者打擊自然巨大。但 #甜點業呢?#和餐廳業者又有什麼不同?我在今天下午詢問幾位開業的朋友們,討論、整理了一些重點,希望能和大家分享。
先說結論,和巴黎在疫情之中,甜點業者衝擊較小、甚至有逆勢開業的狀況不同,台灣由於店家型態、消費模式、以及氣候(沒錯,氣候對甜點業者、尤其是法式甜點業者的影響,比你想像的還要大得多)等完全不同,#許多店家的營業額在這幾日已掉至原來的一半以下,長期而言更不樂觀。但 #目前並沒有快速_單一的解方,需要政府、店家、消費者與外送平台和運輸業者共同努力,才有可能面對長期的挑戰。
1. #甜點業特性:
不似在法國甚至巴黎,甜點並非台灣人生活中的必需品,在生活受限的當下能夠隨時被割捨。而對台灣人來說,甜點的消費很大部份與「下午茶」連結,需要有良好氣氛、舒適環境,還要有朋友的陪伴歡聚,才有消費的意義。因此,當內用風險增高、甚至完全被禁止時,內用的消費也不見得會轉移至外帶。
而與去年三、四月時的肅殺氣氛不同,當時僅是面對新型病毒的不確定性,現在則是每天數百人確診的高風險,政府呼籲「自主性封城」,因此外帶人口也大幅減少。去年母親節,我所有開店的朋友們都接到爆量母親節蛋糕訂單,但今年室內群聚的風險增高、也有不得超過五人的規定,因此包括慶生、節日慶祝的大蛋糕訂單也消失。
2. #推出外送服務緩不濟急:
- 首先是全台宅配業者皆已超出負荷,現在更面臨政府鬆綁法定工作時數上限,許多宅配與運輸從業人員皆工作不堪負荷。
- 甜點、特別是法式甜點,因結構脆弱,其實先天就不適合宅配,更何況還要冷藏宅配。許多宅配業者以機車配送,其實對甜點來說相當高風險,若途中商品毀壞,即使有時是由平台補償,也同樣增加消費糾紛的可能、影響店家商譽及未來消費者再度預訂的信心,店家需要額外耗費心神處理。
- 各外送平台各有優缺點,沒有完全理想的選擇。UberEats、Foodpanda 等會一次接數單,因此商品送達時間拉長,再加上以機車運送,品質確實可能受到影響;過去一年來動作積極的 Cutaway 卡個位則需要預訂,對有即時消費衝動特性的甜點來說也不完全友善。
另,外送平台的抽成比例極高,UberEats 與 Foodpanda 皆為 35%、Cutaway 則為 25%,另外還有平台租費、上架費、營業稅與服務年費等費用。不需要抽成、單純經營快遞運送服務的 Lalamove 則因為不需抽成,且單單專送等特色,在這陣子獲得許多餐飲業者青睞及討論。
不過,Lalamove 雖分為機車與包車兩種選項,對甜點業者來說,品質最有保證的是包車快遞,但由於運費計算方式以里程計算,較其他平台來得高,不見得是消費者心中的第一選項。另外,一位極為在意自家甜點品質的朋友私下透露,許多 Lalamove 的車況較為老舊,且司機不見得會在停車取餐時保持冷氣開放,現在才五月,但炎熱的天氣讓她光是在門口交單就已膽戰心驚。
而 Lalamove 既然只提供運送服務,那便表示消費者與店家需自行接洽前端訂餐與後端取餐事宜,需要一一處理訂單、退貨,甚至是叮囑客人手機記得開機、接電話,並在送貨時協助聯絡顧客,否則商品無法順利送達。
順帶一提,目前如黑貓與台灣宅配通等宅配業者,雖然有低溫宅配,但明訂禁止運送鮮奶油蛋糕與冰品,若執意要送,後果須自負,因此跨縣市的低溫甜點運送同樣風險很高。但天氣炎熱,即使是冷藏或冷凍宅配,也可能在運送途中因為理貨或其他因素,而被置放在車外,難以保證其品質。
3. #員工人力調度:
如果外送平台不盡理想,那是否可以將部分員工的工作轉為快遞親送呢?這也需要因應各店家的人力配置,除了找出有駕照及交通工具者以外,還要重新商討相關交通安全問題、做好準備措施。
如同開頭所說,台灣的甜點業者很難和巴黎甜點業一樣,在疫情中享受到部分紅利。巴黎的社區型店家居多、社群連結緊密,不僅對餐飲業本身有根深蒂固的需求與文化驕傲,甜點也確實扎根在生活中。外帶習慣和疫情之前相同,所以線上訂購自取模式(click & collect)很快建立。
另外,雖然宅配系統建置極為初階,外送員大部分騎著腳踏車運送,但巴黎市區範圍小(台北市是巴黎的 2.7 倍大)、氣候相對怡人,在去年最熱的夏季,店家又剛好全數開放,因此外送條件的確有些並非台北、甚至台灣能夠相比。
目前台灣仍在三級警戒中,包含雙北市長與許多前線醫護人員都直言疫情不容樂觀。如果情況持續、甚至可能升溫,那我們究竟可以做些什麼?
1. #政府:
在公共衛生安全與維持經濟中平衡本就不易,需要提前構思相關企業財務援助方案、思考如何度過難關,法國(以及世界其他各國)去年的慘狀已經給我們很多前車之鑑。提供參考,今年四月底,法國政府公布從疫情之初到 2021 年三月底,法國政府為企業投入的財務援助達到 2060 億歐元之譜,佔全年國民生產毛額近 1/10,而 2020 年財政赤字則逾國民生產毛額 3.9%,超過歐盟穩定與成長公約規定的 3% 上限。
2. #甜點店家:
雖然情況嚴峻,許多人都還在觀望之中,但應該徹底檢視現有的業務與產品特性,找出在當下最適合的經營模式,暫時捨棄不適合的商品。由於疫情難以預測、政府的政策也是即時宣佈,需要接受現實、迅速應變。也可以房東商討是否有房租減免的可能,度過重災期。如情況嚴峻,需轉型或是縮小營業範圍,則可能需要痛下決定。
後疫情的世界很可能不會恢復原樣,因此長期須調整經營模式與商品設計,或投入更多資源在外送、外帶、獨立用餐、消費者 DIY 等服務上。
3. #物流業者:
有心的物流業者可思考擴編人力及加碼投資冷藏、冷凍商品配送系統的長期策略。就算沒有疫情,宅配服務也將持續成長;當前局勢更加速消費型態的改變,並非短期星火。若能因此開創新局,會是消費者、物流與商家三贏。
4. #消費者:
去年疫情之中,我在巴黎的許多 Instagramers 好友,也發起鼓勵店家、支持消費的活動,許多業者才有幸度過難關。目前不適合跨區移動、外送也有其限制,因此,除了在選擇外送平台時選擇對店家友善的平台外,能夠以行動支持社區店家非常重要。雖然在家手作甜點很療癒,但若能在允許範圍內偶爾在附近商家外帶,也是同島一命的體現。
照片中是巴黎最古老的甜點店 Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris 的甜點櫃,這家甜點店自 1730 年開幕以來已近 300 年,同樣也挺過一整年疫情的重擊。台灣目前沒有同樣歷史悠久的店家,也許以後有機會,但沒有大家的守護,無論是新進還是老店,它們的存續可能就在當下轉瞬。
🔖 延伸閱讀:
1. #疫情之下的法國餐飲業
2. 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?https://tinyurl.com/y9mjrd78
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氣候達人300缺點 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最讚貼文
《文茜的世界周報》
美國民主黨第49屆全國代表大會,17日展開4天的議程,受新冠疫情影響,史上首次改為線上舉行,最重要的議程,就是正式提名拜登成為美國總統候選人。民主黨以不同的行銷方式推銷拜登,78歲 6任參議員 兩屆的副總統,這是外界對拜登的印象,但他的人生 家庭 與從政歷程,卻充滿勵志的故事。而這是拜登第三次投入總統大選,78歲的他成為美國史上年紀最大的總統候選人,也因川普施政 激起滔天民怨,民主黨內群雄揭竿而起,超過20組人馬角逐總統候選人資格,初選階段 就殺的刀刀見骨,拜登更因為是政壇老馬,可以被起底的舊聞醜事太多,從性騷擾 性別歧視 到種族歧視 被同黨對手打得體無完膚,而抨擊拜登最為犀利的賀錦麗 最後被拜登提名為競選搭檔。但過來人希拉蕊就警告,仍要警惕初選留下的創傷,希拉蕊投入2016年大選,但初選時與桑德斯的廝殺導致民主黨分裂,雖然普選票比川普多了2.1%,但失去幾個關鍵的搖擺州最後輸了大選,因為有切身之痛,希拉蕊就呼籲這次要衝高投票率。
{內文}
美國民主黨第49屆全國代表大會17日展開4天的議程,受新冠疫情影響,史上首次改為線上舉行,主會場設於搖擺州威斯康辛的密爾瓦基,這原本該是一場熱鬧的造勢場合,今年成了一個轉播中心。
拜登則在家鄉德拉瓦州另外開一個現場,等待全代會最重要的議程,正式接受總統候選人的提名,有別於過去現場逐州唱名與歡呼的過程,線上舉行的全代會,播放全美50州與5個屬地的黨代表,以視訊方式報票。民主黨多位重量級政治人物,也在全美各地透過轉播發表暖場演說。今年全代會主題是「我們人民」,首日由來自50州,不同膚色與種族的美國人齊唱國歌,也意喻著拜登當選後最重要的政治議程,是要重新團結被川普分裂的美國,而民主黨人對拜登已再熟悉不過,但全代會仍為推銷拜登做足了功夫,首先從他的家庭說起。
(拜登/美國民主黨總統候選人)
她是如此的堅強和忠誠,當我遇到吉爾時我就知道了,我弟弟說有這麼個女士,你肯定會很喜歡她 喬,所以我給她打了電話,那天晚上她有個約會
(拜登 vs.吉爾/美國民主黨總統候選人 拜登妻子)
你說 你可以推掉約會嗎,哦 沒錯 那你是怎麼做的,我打電話告訴那個人,我有一個朋友從外地進來,然後就跟喬(拜登)一起出去了
吉爾是拜登的第二任妻子,他們在1977年結婚之前,拜登是個喪妻,獨自撫養兩個小孩的單親爸爸。
(聲音來源:Biography)
拜登1942年11月20日,出生在賓州斯克蘭頓的藍領家庭,10歲的時候 搬到了德拉瓦州,度過了他的童年
而全代會上有人分享拜登的故事,兒時的拜登說話結巴,經常不能完整說完一句話,因此有個外號叫「Dash」(連接號),最後拜登克服了口吃的缺點,這成了全代會上勵志的故事/
(聲音來源:Biography)
拜登從德拉瓦大學畢業後,在雪城大學法學院就讀時,1966年娶了內利亞亨特,他們共育有三個孩子
事業與家庭兩如意的拜登,在1972年選上了德拉瓦州參議員,時年29歲 成為美國史上,排名第六年輕的參議員,但在他準備就任踏入華府政壇之前,妻子和女兒在一場交通事故中去世,兩個兒子也受了重傷。
(拜登/美國民主黨總統候選人)
我接到了電話 說你得回家一趟,你的妻子和女兒,剛剛被拖拉機拖車撞死,你的兩個兒子可能也不行了
隔年拜登就在兒子的病床邊宣誓就職參議員,每天得通勤兩個小時,來回華府與達拉瓦間,為的就是照顧他因車禍受傷的小孩,雖然工作與家庭兩頭燒,但拜登在參議院的表現出色,連任了六屆 成為德拉瓦在任最久的參議員。而在1977年,拜登遇上了高中老師吉爾。
(拜登vs.吉爾/美國民主黨總統候選人 拜登妻子)
他說 我真的很想再次見到你,所以他在看他的日曆,哦 星期四 不不 我真的很忙,不 我星期五也忙,明天怎麼樣,然後我想,哥們你身份曝光了吧,從那以後她就擁有我了,我兒子們也愛上了吉爾,有天早上我正刷牙,他們倆跑了進來說,老爸 我們想是時候把吉爾娶進門了,我向天發誓,他提醒了我五次,不僅是我的心意不決,我好愛這倆男孩,但我必須確保這是一輩子的事,現在 我要再問你一次,你要嫁給我嗎 她就像這樣。好吧,她讓我們團聚一起,她讓我有重新的人生,她給了我們一個新的家庭
民主黨將拜登的人生故事,塑造成美國人在逆境奮鬥的典範,而他的從政生涯 也是磕磕絆絆。
(拜登 (1987)美國民主黨總統候選人)
今天 我宣布參選美國總統
有了賢內助,拜登投入1988年的總統大選,但在初選就被刷下,2008年他再次參選失利,最後成為歐巴馬的副手,因為長期擔任參議院外交委員會主席,8年的副總統任期中,補足歐巴馬在外交事務上所缺乏的經驗,他原本有意再次投入2016年的大選,卻因兒子在2015年腦癌病逝,考慮家庭因素最後沒有登記參選。
(拜登/美國民主黨總統候選人)
(我們要拜登 我們要拜登),我們現在最重要的任務就是打敗川普
而這是拜登第三次投入總統大選,78歲的他,成為美國史上年紀最大的總統候選人,草根直白的言語風格,贏來反川普的庶民大眾鼎力支持,但也因川普施政激起滔天民怨,民主黨內群雄揭竿而起,超過20組人馬角逐總統候選人資格,初選階段就殺的刀刀見骨,拜登更因為是政壇老馬,可以被起底的舊聞醜事太多,從性騷擾 性別歧視 到種族歧視,被同黨對手打得體無完膚,而抨擊拜登最為犀利的賀錦麗,最後被拜登提名為競選搭檔,但過來人希拉蕊就警告,仍要警惕初選留下的創傷。
(希拉蕊/美國前國務卿)
這次不能再是該贏而沒贏的選舉了
為拜登助講的希拉蕊,也投入2016年大選,並在民主黨初選中勝出,但與桑德斯的廝殺導致民主黨分裂,雖然普選票比川普多了2.1%,但失去幾個關鍵的搖擺州,最後輸了大選,因為有切身之痛,希拉蕊就呼籲,這次要衝高投票率。
(希拉蕊/美國前國務卿)
別忘了,拜登和賀錦麗可以贏300萬票但仍然輸掉大選,我就是活生生的例子,所以我們需要壓倒性的票數,不讓川普偷偷摸摸地奪走勝利
然而,這次大選,因為疫情,可能讓郵寄投票增加,川普卻持續在郵政事務上動手腳,即便當前拜登的民調有領先優勢,但也是過來人的前副總統高爾就警告,這將是一場,要嚴防川普技術性干擾的艱困選戰。
(高爾/美國前副總統)
你只要聽了川普自己說的話就得要擔心他心中的詭計,他顯然是,我的解釋方式是,他一直在播下懷疑的種子,我聽他說「我們甚至可能在選舉之夜都不會知道結果」,我心想,好吧現在 等一下,我相信這以前曾發生過,2000年大選,在最高法院作出判決前就拖了36天,但是我們需要準備,消除他事先種下的懷疑,我認為至少要過幾天,我們才能知道誰是真正的贏家
(拜登/美國民主黨總統候選人)
晚上好,民權運動的領袖艾拉貝克留給我們這樣的智慧,「給人民光明 他們會找到方向」,「給人民光明」, 這些是我們那時代的話,現任總統讓美國被黑暗籠罩太久了,太多憤怒 太多恐懼 太多的分裂,在此時此地 我承諾,如果你們將總統一職交給我,我會帶領我們走向最好,而不是最壞,我將成為光明的盟友 而非黑暗,現在是時候,讓我們人民團結在一起了
而民主黨全代會最後的重頭戲是拜登接受提名的演說,不點名的抨擊川普,讓美國陷入最黑暗的時刻,他透過對川普施政亂象的鋪陳,帶出他未來的政策方向,這包括強調賦稅公平的富人稅與企業所得稅改革,充實國庫後重啟全民健保,並以擴大公共工程 增加清潔能源投資,這除了是要增加就業機會,並把美國帶回,應對氣候變遷的全球領導地位,此外,拜登主張實行更嚴格的槍枝管制,並允諾全力撫平當前因種族歧視,所留下的社會分裂,拜登更誓言,要更嚴肅的面對新冠疫情,不會像川普一樣只是等待奇蹟。
(拜登/美國民主黨總統候選人)
總統(川普)至今仍然沒有計劃,但是我有,如果我擔任你們的總統,在第一天,我們將執行國家戰略,自3月以來,我一直在進行布局,我們將部署快速測試,針對可能的結果立即開發,我們將製造我們國家,需要的醫療用品和防護設備,並且將在美國製造,好讓我們不再受中國或其他外國的擺布,保護我們自己的人民
而這是拜登在演說中唯一一次提到中國讓人意外的是,包括對華政策與國際外交戰略等,被視為這次選戰的最重要議題,拜登完全沒有著墨。然而,民主黨18日通過了新黨章,在對華問題上有全新的政策綱領,在經濟 安全與人權問題上,民主黨都將中國視為對美國與盟友的威脅,而相較2016年版本,新版黨章移除了「一中政策」,並力挺香港自治。新加坡《聯合早報》的分析就指出,對華更為強硬的政策,已在華府成為跨黨派的共識,即便白宮易主,都難以改變美國對華戰略的競爭態勢,但與川普不同的在於,民主黨將重建國際同盟體系,這恐怕對中國形成更大的壓力。而這次拜登的演說,政策論述重點全擺在內政,訴諸於反川普施政的美國人,但他長期待在參院外交委員會,恐怕比誰都更為熟悉美國外交事務,即便這次不談,未來在與川普短兵相接的辯論,他的對華政策 將更為清晰。
氣候達人300缺點 在 顏純左 Facebook 的最讚貼文
1090517.運動減重
早安,我是顏純左醫師,下營和平診所負責人,本診所附設減重門診
聯絡電話066892269
@純醫的分享第51篇
肥胖第12 篇,運動減重第 2篇
@1090517A篇
上篇我們談到了運動的幾項原則,接下來我們談談運動的標準,美國運動醫學會及肥胖醫學會推薦的標準如下
一般健康目的:中等強度運動每週150分鐘或者高強度每週75分鐘。
要達到減重及不復胖中等強度運動每周200-300分鐘,每週七次每次至少30分鐘,或者高強度每週100-150分鐘,特別要注意的不要造成運動傷害,所以每次運動前一定要做暖身運動,更要注意場地,老年人要特別注意平衡,避免跌到。
運動的量以每週不增加超過10%為原則。
我知道講到這裡,可能大家還是無所適從,我教各位朋友兩種方法,簡單可行的,我強調在家裏運動就可以,不受到場地時間氣候影響的限制。
1.如果家裏有被跑步機的,請在跑步機上面,每天消耗300-400卡路里,可以分段進行,比如分早晚,用坡度及速度來做管控,但還是要慢慢來,掌握上述所說的原則。
2.沒有跑步機的朋友,可以用我本人自創的一坪跑步祈禱法。
我來詳述,它簡單可行隨時可以運動,可以累積能量的消耗,但唯一的缺點是無法了解消耗的卡路里,當然你有I WATCH 就可以了解。
一坪跑步祈禱法,就是在一坪的空間內移動方向順時鐘或逆時鐘都可以,一面跑一面唸你祈禱的神明,比如你信耶穌,就唸一千一百零一,我的耶穌基督。總共12字,一個字踩一個步伐,總共12步,然後就一千一百零二,我的耶穌基督,總共24步,於此類推,可以知道自己跑幾步。
我的耶穌基督也可以改成我的觀音菩薩,我的玄天上帝,我的關聖帝君。
這樣一方面禱告,一方面計步,我們可以知道在固定時間之內我們完成了幾步,也可以做為未來進階的參考。
如果你想提高卡路里的消耗,你可以增加速度,可以更加提高腳步,加強擺手。
其實你也可以自創自己的運動方式,最佳的運動方式是自己由裡面找到樂趣然後持之以恆地每天做。
我個人是用跑步機已經10多年了,在用跑步機以前我是用一坪跑步祈禱法,偶爾是到學校的操場跑步,但因為遇到許多認識的朋友,會消耗不少時間,所以就買了跑步機一直使用至今。
我現在每天早上發表完文章之後,吃完簡單早餐,就在四樓的跑步機,無論你是用哪一種方法,要注意的是一定要先軟身,暖身運動,然後在開始正式運動,我自己在跑步前我會做一些舉重的運動及扶欄杆挺身的動作,所以有人說我瘦下來而且結實,可能跟這個是有關係。
接下來我用速度及坡度來增加單位時間卡路里的消耗量,當然運動完之前後我都會量體重,用它來管理自己的重量。
偶爾還是會去爬山,戶外走走。
人要管理自己的健康一定要管理頭腦不要失智,管理喉頭可以講話唱歌,管理心頭可以維持心肺功能,管理手頭金錢不虞匱乏,管理骨頭可以到處走動,運動可以讓你達到大多數的目標。
當然現在還有阻抗力運動,讓我們的肌力增加,也是重要的課題。
附圖理有一張是日前參加獅子會的活動,參加社團活動也很重要,謝謝張兆榮醫師未來總監的拍照,你的熱心我深深欽佩。