~中秋佳節倍思親~
#中秋佳節愉快
~棗泥桂花蛋黃酥~
今年的中秋節特別想家
( 自從疫情已經快3年沒回台灣)
覺得應該要有月餅來應景一下
雖說月餅口味眾多
但我唯一喜歡的也只有蛋黃酥
而且還要是棗泥口味的蛋黃酥
多數市售蛋黃酥包的都是紅豆內餡
想找私廚特製又怕被嫌機車
想想還是自己動手做起來
我的特製蛋黃酥:
1、內餡是中東椰棗+桂花炒乾
2、蛋黃( 用雞蛋自己醃製2天)
3、椰子油做酥皮
4、奶油做油皮
烤出來的成品雖有裂紋,但不影響口感
外皮酥、內餡濕潤帶有桂花香,唯一缺點是自己醃的蛋黃只有鹹味卻少鹹鴨蛋脂肪流油的香氣。
結論是:
蛋黃酥的關鍵就是那流油的”鹹蛋黃”
1. 如果要自己醃一定要用鴨蛋
雞蛋的脂肪沒有鴨蛋多,香氣有差。
2.如果可以,最好用長時間慢慢醃製,會比速成的風
味佳。
祝大家月圓人團圓、中秋佳節愉快
#V家特製椰棗泥桂花蛋黃酥
#中秋節
#薇薇安的蛋黃酥
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