同學們都知道我有三個不同國家製的巧克力滾球鍋,很多同學也都想要了解這三台滾球鍋的優缺點,今天我就我個人的使用經驗與大家分享。
一、法國製:法國製滾鍋的品牌是法國鐵塔鍋的品牌deBuyer畢耶,秉持一貫法國製的精品精神,畢耶的滾鍋的鍋體本身是特別去開模,一體成形,軸心也是特別開模訂做,以三個滾鍋來說直徑最大,鋼料最厚,拋光最漂亮,當然,鋼用的多價格也最貴。
除了價格以外看似很完美,但在使用上會有一些痛苦點。
1.鋼太重,KA抬頭式5QT轉起來很吃力,大約一公斤的成品就會明顯轉速變慢(我猜應該也跟槓桿原理有關係)。
2.一體成形沒有加焊鋼條,量太少時滾不起來,豆子太大顆也滾不起來,豆子太方也滾不起來。
3.同學們以為盆子大可以滾比較多,事實上沒有,因為開口大,豆子很容易跳出來自殺。
但他也有一些操作上的優點,就是開口大,降溫快,清機比較容易。清機容易,拋光就比較容易美。
二、加拿大製:加拿大製的滾鍋是所有家用型滾鍋的先行者,意思就是他們是最先將這個產品製造出來的廠商,滾鍋的設計類似兩個鋼盆,兩個盆之間用文件夾夾緊即可使用,軸心加厚焊接上去。
加拿大製的滾鍋直徑比台製大約2CM,鍋體比較圓弧,內有焊接橫條,即使少量兩百克的杏仁也能操作,鋼體比台製的厚實,但因為是國外進口所以價格介於法國製與台製之間。文件夾的設計雖然看起來很沒質感,實際上再損壞時很好更換。
實作上最重我曾經操作到四點五公斤的成品,搭配使用5QT升降式或是8QT。
缺點是洞口小,清機要從外面清機,雖然不是辦不到,但初學者不容易。
三、台製:台製滾鍋據說前年就有了,但因為販售者豆子滾不圓所以學生們遲遲無法下手。事實上台製滾鍋也是能滾圓的。
台製滾鍋的價格比國外便宜一點,滾鍋設計也是兩個鋼盆,但固定鍋子的勾勾是特別製作的,像手臂一樣扣住鍋子。鍋內有加焊橫桿,少量可操作。
台製滾鍋鍋體的鋼較薄,本身重量也較輕,直徑小加拿大製兩公分左右,但鍋體本身較淺,建議最大操作量三公斤。
缺點一樣是洞口小,能見度不好,散熱不易清機不易。
無論是法國製、加拿大製、台製,還有我未到貨的義大利製,其實都有他們設計上想要表達的優點,跟他的缺點,沒辦法一百分。同學們在購買時多衡量自己的需求,來選擇適合自己的工具。
沒有預算,也可以先用手滾來練習。
想買滾鍋的同學:
法國製的滾鍋請找代理商。
加拿大製的滾鍋請找賀揚公司或是我。
台製的滾鍋請找我或是林庚辰老師。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,Hi 大家好,你們有注意到大潤發和法國畢耶,從10/5開始新一波,會員專屬的集點換購活動嗎^^? 直接來破題吧,因為這九樣換購商品我全部都使用過了,從紙箱拿出來的那一刻,我就已經知道這些鍋具, #是畢耶正在線上販售的正貨商品,沒有因為是換購而有降低品質的問題,用料做工,真的很不錯,有點數的話,就...
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{Yun 的深夜小食堂}
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為了下周的食譜拍攝,這幾天都在深夜試傳統小食麥仔煎的食譜配方。吃了好幾天的麥仔煎,今晚把它當成鬆餅夾了莓果淋上楓糖和優格吃~(吃到快變不出花樣了! 拍完影片應該會一年都不想吃鬆餅了...)
然後再過幾天就是台北國際烘焙展了,今晚試食譜時就順便邊錄了一小段材料影片。因為我要來邀請大家一起去參加烘焙展啦!
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{Yun@ Table 63.。下周開團預告}
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好幾年前搬進自己的公寓時,因為實在受不了每一兩年就得換一隻不沾鍋。以及老公覺得不能"刷刷刷"的大力刷鍋子。我在做了一番搜尋比較之後,買下了我們家的第一支de buyer畢耶平底鍋。
26公分的大小,就兩個人的小家庭而言很剛好。鐵鍋一開始都難免有些容易黏鍋,但因為可以直接刷洗,所以也覺得很ok!用到現在三年過去了,因為一直都有在使用,所以鍋面變的花花黑黑的,鍋底也燒的黑金黑金的。但因為很常使用,所以自己覺得鍋子養得還不錯,
平常煎牛排一定會用到它,煎蛋、煎鬆餅也都沒問題。
去年又搬家,覺得用了幾年的LC不沾中式炒鍋,已經有些開始會沾黏了。年底的折扣季,不猶豫的又訂了de buyer的24公分中式炒鍋。這次入手的是新的輕量蜂蠟系列,比起我的第一支經典款,重量真的輕了不少阿~簡單的用水煮鍋,稍微清潔鍋子後,便直接上工了!鑊氣十足的炒鍋,炒起菜來還是多了分香氣阿~平時我也很常直接用這個鍋煮麵煮水餃,大小、深度都很剛好~而且,終於可以不用怕老公把我的鍋子刷壞了😆
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#畢耶鍋我真的是等了好久才開到團的請別錯過阿
debuyer畢耶 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
Hi 大家好,你們有注意到大潤發和法國畢耶,從10/5開始新一波,會員專屬的集點換購活動嗎^^?
直接來破題吧,因為這九樣換購商品我全部都使用過了,從紙箱拿出來的那一刻,我就已經知道這些鍋具, #是畢耶正在線上販售的正貨商品,沒有因為是換購而有降低品質的問題,用料做工,真的很不錯,有點數的話,就一定要換^^ 不然可惜了
所以,今天的影片主題有點類似換購指南或攻略,講一下你們可能會忽略掉的重點,也做了幾道很棒的料裡,在這支影片裡面會看到
換購的商品總共有九個品項
三個系列是鍋具,分別是:艾菲爾旗艦款(2品項)、星級主廚耐用鍋(3品項)、99%原鐵牛排鍋(1品項);另一個系列是:星級主廚耐用刀具(2品項)...
影片裡有提到我最推薦的第一名,就請大家點開來看啦^^
最後提醒各位,這次的集點換購活動,是從2020/10/5~2021/2/7,注意「法國畢耶 艾菲爾旗艦款」是換完不補貨的,全台限量。這陣子就多跑跑大潤發吧,畢耶的鍋具,我是真心覺得值得擁有^^,又可以用點數換購,比市售價要便宜快一半呢
希望我這麼用心做的指南和攻略,大家會覺得有幫助
► 集點活動時間:2020/10/5-2021/1/24
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